Piano HACCP per locali e laboratori alimentari in Veneto e Friuli

Redigiamo il piano di autocontrollo, eseguiamo le analisi microbiologiche e formiamo il personale con il corso HACCP.

Lo studio si occupa di igiene degli alimenti dal 2000 e si avvale anche di laureati in scienze e tecnologie alimentari.

Chi deve dotarsi del piano HACCP

Il piano di autocontrollo è obbligatorio per ogni attività che produce, manipola, vende o somministra alimenti, fra cui:

Scrivici indicando il tipo di attività e il comune in cui si trova il locale.
Durante il sopralluogo verifichiamo fornitori, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione e invenduto.
Redigiamo il piano, corredato di procedure e allegati, in base all'attività effettivamente svolta nel locale.
Il piano viene poi rivisto e aggiornato a ogni modifica di locali, attrezzature o lavorazioni.

Per verificare l'efficacia delle procedure igieniche eseguiamo i prelievi direttamente nel locale:

campioni di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
tamponi sulle superfici di lavoro, sui macchinari, sugli utensili e sulle mani degli operatori
campioni dell'acqua impiegata nelle lavorazioni e nella pulizia

Fra i microrganismi ricercati figurano Salmonella, Listeria ed Escherichia coli.

Il personale addetto alla preparazione, alla conservazione e al servizio degli alimenti deve essere formato.

Il corso è tenuto dal nostro centro di formazione accreditato e può svolgersi anche presso il locale.

In vista della verifica svolgiamo un sopralluogo nel locale e rivediamo il piano HACCP.

Durante l'ispezione affianchiamo il gestore; per le aziende che seguiamo, l'assistenza è attiva 7 giorni su 7.

Nei giorni festivi e per le urgenze chiama il 328 411 0321.

Ogni apertura, modifica o cessazione di un'attività alimentare richiede una pratica sanitaria al SUAP del Comune.

Verifichiamo i requisiti, redigiamo la relazione tecnica e il piano HACCP, compiliamo i moduli e presentiamo la pratica.

Per la somministrazione o la vendita di alcolici curiamo anche la SCIA e le relative pratiche.

Per il corso HACCP, le pratiche SUAP e l'assistenza nei controlli formuliamo un preventivo su richiesta.

Ho già un manuale HACCP: potete rivederlo?

Sì: lo confrontiamo con l'attività attuale del locale e lo aggiorniamo, integrando procedure e allegati.

Seguite anche attività fuori da Caorle?

Sì, in tutto il Veneto e il Friuli Venezia Giulia, con il sopralluogo direttamente nel locale.

Al mio locale serve anche il DVR?

Sì, se c'è almeno un lavoratore. Lo studio redige il DVR e segue anche le visite mediche, se il documento le prevede.